Das Freibackhaus:
Die LANDWEGE Biobäckerei
Innovatives Bio-Vollkorn-Handwerk, mit Tradition, für die Zukunft: So lautet unser Freibackhaus-Versprechen für euch. Seit Jahrhunderten wird in der Glockengießerstraße 42 gebacken, seit Jahrzehnten als Vollkorn-Bio-Bäckerei.
Für die Zukunft wollen wir nachhaltiges Backen, streng ökologische Zutaten und modernen Geschmack so miteinander verbinden, dass noch viel mehr Lübecker:innen sagen: Mmmmhhh, da schmeckt mir das Brot am besten!
Unser Freibackhaus-Team weiß dazu genau, an welchen Klassikern es festhalten und welchen Geschmackstrends es nachgehen möchte, um euch stets neue Brot-Kreationen vorzustellen. Das allseits beliebte Wurzelbrot oder Lieblinge wie das 1000-Körner-Brot haben ihre festen Plätze im rund 30 Sorten umfassenden Brotsortiment. Doch Neulinge wie die Glockengießerkruste bringen puren Brotgenuss für auch in den Tresen.
Das Freibackhaus
Glockengießerstraße 42
23552 Lübeck
Unsere Öffnungszeiten:
Mo–Fr 7–18 Uhr, Sa 7–13 Uhr
Die Zukunft am Ofen:
Tagschicht - Einführung
Mit unserem neuen Bäckermeister Malte Skibba backen wir seit Herbst 2025 in einer Tagschicht, die Mensch und Handwerk in den Mittelpunkt stellt. Statt mitten in der Nacht beginnt das Team nun am frühen Morgen – mit mehr Licht, mehr Lebensqualität und mit der Ruhe, die gute Teige brauchen. Mehr Infos zur Umstellung findet ihr in den News
Warum „Freibackhaus“? – Ein Name mit Geschichte und Haltung
Der Name geht zurück auf die Freibäcker des 16. Jahrhunderts in Lübeck.
Damals hatten die Stadtbäcker eine Monopolstellung und sparten zunehmend an Zutaten, Gewicht und Qualität ihrer Backwaren.
Nachdem sich die Bevölkerung beim Rat beschwert hatte, setzte die Stadt vier unabhängige Freibäcker ein. Ihre Brote erhielten ein offizielles Qualitätssiegel, das garantierte, dass die vorgeschriebene Größe und Güte eingehalten wurde.
Diese Tradition des ehrlichen, verlässlichen und transparenten Handwerks prägt unser Freibackhaus bis heute.
Ausgezeichnetes Brot
Wir sind wirklich überwältigt: Das renommierte Magazin Der Feinschmecker zeichnet regelmäßig die besten Bäckereien Deutschlands aus - so auch wieder für das Jahr 2024. Als einer von 450 Betrieben deutschlandweit wurde Das Freibackhaus ausgewählt und zählt damit zu den besten ihrer Zunft. Die herausragenden Bäckereien und Konditoreien des Landes werden mit dieser Auszeichnung für ihre exzellente Qualität und ihre hervorragenden Fähigkeiten im Bäckerhandwerk gewürdigt. Was daran für uns wirklich besonders ist: Für diesen Preis konnten wir uns nicht bewerben, dafür muss man vorgeschlagen werden. Wir sagen also unseren Kund:innen ein ganz herzliches "DANKESCHÖN" dafür.
Der Feinschmecker schreibt über Das Freibackhaus:
"Schon der Blick ins Schaufenster macht Appetit. Ein rundes Emmer-Walnuss-Apfel-Brot schmiegt sich an einen mit Haferkörnern dekorierten Kraftklotz mit Namen „Kornfritz“. Das Honig-Salz-Brot übt mit dem von Mehl bestäubten Buttermilchbrot friedliche Koexistenz. [...] Zum 20-jährigen Bestehen des Günter-Grass-Hauses in Lübeck 2022 ist im Brotregal „Günters Brot“ dazugekommen, ein aromatisches Jubiläumsgeschenk aus 70 % Roggen und 30 % Weizen."
Da haben die Redakteur:innen wohl noch nicht unsere neue Kreation aus Ruchmehl probiert: Die GLOCKENGIESSERKRUSTE! Kennt ihr sie schon?
